1969 yılında Kars’ta doğan Ülker CANKURT, 1986 yılında Ankara Atatürk Lisesinden, 1993 yılında da Erciyes Üniversitesi Tıp Fakültesinden mezun olmuştur. 2002 yılında Dokuz Eylül Üniversitesi, Histoloji ve Embriyoloji Anabilim Dalı’nda “Normal ve burnu tıkalı sıçanlarda gelişmekte olan Bulbus Olfaktoryus’ta pCREB protein immunoreaktivitesi” başlıklı tezi ile doktora eğitimini tamamlayarak bilim doktoru ünvanını almıştır.
Dokuz Eylül Üniversitesi Tıp Fakültesi, Histoloji ve Embriyoloji Anabilim Dalı’nda 2002 yılında Yardımcı Doçent, 2008 yılında Doçent, 2014 yılında da Profesör ünvanını almıştır. Prof. Dr. Ülker CANKURT’un 35’in üzerinde uluslararası yayını, çeşitli dernek ve kurumlarca verilmiş 3 adet bilimsel ödülü bulunmaktadır.
Prof. Dr. Ülker CANKURT, halen Dokuz Eylül Üniversitesi Tıp Fakültesi, Histoloji ve Embriyoloji Anabilim Dalı başkanlığı görevini yürütmektedir.